Em uma panela, aqueça o óleo de milho e refogue o alho e a cebola picada. Quando a cebola começar a “suar”, acrescente o patinho moído e tempere com sal e pimenta-branca a gosto.
Deixe refogar até que a carne fique ligeiramente seca, mexendo sempre para desfazer os grumos.
Acrescente todo o feijão cozido, sem o caldo. Adicione a pimenta-jalapeño picada, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Aqueça levemente as tortilhas para que fiquem mais maleáveis.
Divida o recheio entre as tortilhas e enrole-as exatamente como uma panqueca, deixando a dobra final para baixo.
Coloque-as em uma assadeira untada com um pouco de óleo de milho, polvilhe por cima o queijo prato ralado e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 5 minutos ou até que estejam levemente crocantes. Sirva acompanhadas de alface picada e fatias de tomate.
