Nhoque:

1. Lave, descasque e corte cada batata-doce em pedaços médios. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até ficarem macias – espete com um garfo para verificar o ponto.
2. Transfira os pedaços de batata-doce para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Sobre uma tigela, passe os pedaços, ainda quentes, por um espremedor de batatas, ou mesmo pelo escorredor e tempere com o sal.
3. Em uma bancada fria, acrescente metade da farinha de trigo para resfriar a batata-doce – isso evita que, ao incluir as gemas, elas cozinhem com o calor. Adicione as gemas e amasse bem. O restante da farinha vai aos poucos, até dar ponto.
4. A quantidade de farinha pode variar – evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar.
5. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha de trigo. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro. Com uma faca (ou espátula) corte os rolinhos a cada 2 cm. Transfira os nhoques para uma assadeira grande (ou refratário) polvilhada com farinha e reserve. Repita o processo com toda a massa.
6. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
7. Mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Quando boiarem, está no ponto. Escorra os nhoques bem e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze toda a água do cozimento – vamos usar um pouco ainda

Molho:

1. Em uma panela grande, ainda fria, coloque as latas de tomate pelado e a mesma medida de água. Repita o processo com a passata. 
2. Insira o ramo de manjericão inteiro. 
3. Deixe cozinhar até criar bolhas. Após, abaixe o fogo até fogo baixo, e deixe reduzir até a metade. 
4. Adicionar sal a gosto.

Montagem:

1. 1. Na mesma panela do molho pronto, retirar o ramo de manjericão.
   2. Com o fogo baixo, adicione os nhoques ao molho até o mesmo estar quente. 
   3. Ao desligar o fogo, adicione os cubos de queijo e servir nos pratos. 
   4. Na finalização, adicione pequenas porções de queijo fresco por cima.
2.