Queijo de cor amarelo palha, com casca fina. Sua massa é compacta, com presença de olhaduras propiônicas. Os aromas variam entre o delicadamente frutado e o amanteigado. Conta com massa elástica e macia, além de untuosidade moderada. Na boca, revela doçura suave e sal bem delicado, praticamente sem acidez, o que permite prolongar a degustação prazerosamente. Sua persistência é média, deixando no paladar notas acastanhadas/amendoadas.
– Notas sensoriais por Eduardo Girão, jornalista gastronômico.

Ele combina muito com cervejas artesanais, principalmente as maltadas e com maior teor alcoólico, como: bock, pale ale, blond ale, brown ale e weizenbock. Muito usado em fondues e gratinados, se destacando também em uma tábua de frios.